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Les ingrédients de base | ||
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| Pour faire du bon pain il est nécessaire de choisir des ingrédients de qualité, comme la farine, le levain naturel, le sel et même l'eau ! | |||
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La farine | ||
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Ingrédient de base du bon pain, soigneusement sélectionnée par nos soins, elle est d'une exellente qualité. Selon le type de pain à créer, elle peut-être : |
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Le levain | ||
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Dans la panification traditionnelle au levain, on laisse se développer les micro-organismes de l'air sur les grains de blé ou dans la farine (bactéries et levures sauvages). On trouve principalement des bactéries du type lactique (font cailler le lait). Elles transforment le sucre en acide lactique. Elles acidifient le pain mais ne le font pas lever. Ce sont les levures qui produisent le gaz carbonique responsable de la levée de la pâte. Tout l'art du boulanger consiste à maintenir un bon équilibre entre les deux ! |
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Le sel | ||
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Contribue au développement des arômes, donne du goût au pain, retient l'humidité, donne son moelleux à la mie, donne une jolie croûte dorée... |
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L'eau | ||
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Indispensable, elle sert à lier les ingrédients, elle doit être pure, naturelle et d'une température idéale de 37°C. |
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La fabrication | ||
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La fabrication du pain comprend plusieurs étapes essentielles dont le pétrissage de la pâte pour obtenir le pâton, le façonnage de la pâte bien pétrie, la cuisson et lasortie du four. Toutes ses étapes sont d'autant plus importantes qu'elles sont la source du bon pain. |
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La pâte | ||
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La préparation de la pâte est un moment privilégié, non seulement les ingrédients doivent être choisis avec soin mais il faut également le savoir faire du pétrissage. C'est le moment le plus agréable dans la fabrication du pain. Lorsqu'elle est bien pétrie, elle ne colle pas aux doigts, elle est lisse et élastique. Le pétrissage doit durer entre dix à quinze minutes. Au delà le pâton peut s'effriter. |
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Le façonnage | ||
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Une fois la pâte bien pétrie, il faut la laisser reposer une première fois avant de la diviser. Elle se met alors à gonfler et à doubler de volume. Ensuite il ne reste plus qu'à la façonner pour lui donner la forme souhaitée délicatement, sans l'écraser de façon à ne pas chasser le gaz responsable de la fermentation. puis il faut à nouveau la laisser reposer sous un torchon à l'abri des courants d'air. Elle est prête à cuire, si quand vous la toucher, elle revient à sa forme initiale. |
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La cuisson | ||
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Avant d'enfourner la pâte, il faut habiller le pain avec de la farine. La température du four doit-être de 220 à 250°C et doit être préchauffé au préalable. Pendant la cuisson, sous l'effet de la chaleur, les alvéoles de gaz se dilatent, la pain gonfle. L'intérieur se transforme en mie tandis que l'extérieur durcit et se transforme en croûte. un pain est bien cuit lorsque la croûte est bien dorée et qu'elle résonne quand on la frappe avec l'ongle. Une fois le pain cuit, il doit être sorti du four avec précaution, car il est encore tout chaud et donc très fragile. Avant de le déguster, il faut le laisser reposer un moment pour que toute la vapeur d'eau et de gaz carbonique qu'il contient s'en échappent. |
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